Dendeng Lambok Minang, Daging Empuk Bumbu Meresap
Dendeng Lambok Merupakan Salah Satu Resep Klasik Dari Ranah Minangkabau, Sumatera Barat Yang Wajib Di Coba. Hidangan ini di kenal karena tekstur daging sapi yang empuk, berpadu dengan bumbu rempah yang kaya dan meresap sampai ke serat-seratnya. Meski terlihat sederhana, dendeng lambok menyuguhkan kompleksitas rasa yang istimewa — gurih, pedas, dan sedikit manis membuatnya cocok di nikmati bersama nasi hangat maupun lauk lain khas Minang seperti gulai atau sambal lado.
Dendeng Lambok merupakan salah satu variasi dendeng sapi khas Minangkabau. Berbeda dengan dendeng kering yang renyah, Dendeng Lambok memiliki tekstur lebih empuk dan sedikit lembab, karena proses masaknya yang lebih lama dalam santan dan bumbu rempah. Kata “lambok” sendiri dalam bahasa Minang berarti “lunak”, menggambarkan tekstur daging yang mudah disobek dan empuk saat digigit.
Hidangan ini umumnya di sajikan di acara keluarga, perayaan adat, maupun sebagai hidangan sehari-hari yang lezat dan penuh nutrisi.
Bahan-Bahan yang Di perlukan, Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (bagian has dalam atau sandung lamur)
- 500 ml santan (dari 1 butir kelapa)
- 50 ml air
- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula merah serut
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, sesuai selera pedas)
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
Pelengkap:
- Daun kunyit atau daun jeruk (untuk aroma)
- Serai memarkan
Cara Memasak Dendeng Lambok
- Siapkan Daging
Potong daging sapi memanjang mengikuti serat, agar hasilnya lebih empuk saat dimasak. Cuci bersih, kemudian rebus dalam air mendidih sebentar untuk menghilangkan kotoran dan buih yang mungkin menempel.
- Haluskan Bumbu
Haluskan semua bumbu di atas — bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, kunyit, dan ketumbar — dengan ulekan atau blender, hingga menjadi pasta halus. Aromanya sudah menggugah selera saat semua bahan bercampur.
- Tumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun kunyit/jeruk hingga mengeluarkan aroma harum. Proses ini penting untuk mengeluarkan cita rasa rempah yang mendalam dan mengurangi rasa langu pada bumbu mentah.
- Masukkan Daging ke Bumbu
Masukkan potongan daging ke dalam wajan, aduk rata bersama bumbu hingga seluruh permukaan tertutup rempah. Ini adalah tahap awal agar bumbu bisa meresap ke serat daging.
- Tambahkan Santan dan Bumbu Tambahan
Tuangkan santan dan sedikit air, lalu tambahkan garam serta gula merah serut. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan daging direbus dengan api kecil. Proses memasak ini membutuhkan waktu ±1,5–2 jam hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Koreksi Rasa dan Masak Hingga Matang
Setelah hampir matang, cek rasa. Tambahkan garam atau gula merah sesuai selera. Masak terus hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, sehingga daging berwarna kehitaman dengan lapisan bumbu yang kacau dan menggugah selera.
Tips Agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap
Berikut beberapa tips agar hasil dendeng lambok sempurna:
- Pilih bagian daging yang tepat, seperti has dalam atau sandung lamur, karena teksturnya lebih empuk dan cocok untuk dimasak lama.
- Masak dengan api kecil agar bumbu benar-benar meresap, serta santan tidak cepat pecah.
- Pastikan bumbu halus di tumis hingga harum sebelum dicampur dengan daging.
- Tambahkan daun kunyit/jeruk untuk aroma khas yang lebih kuat.
Jika santan mulai terlalu pekat namun daging belum empuk, tambahkan sedikit air panas untuk melunakkan daging.
Cara Menyajikan
Dendeng lambok Minang paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal lado merah khas Minang untuk sensasi rasa lengkap. Anda juga bisa menambahkan:
- Sayur daun singkong atau gulai nangka
- Telur balado
- Kerupuk atau sambalado hijau
- Semua ini akan membuat hidangan terasa semakin kaya dan menggugah selera.
